|
|
Kabeljauw Met Gandaham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kabeljauwnoten voor elk van 200 gr
Per persoon een snede Gandaham.
Champignons.
Droge witte wijn.
Sjalotten
Een beetje tomaten, boontjes of asperges.
Visfumet
Voorbereiding:
Maak een duxelle van de versnipperde sjalot, aangestoofd in hete boter waaraan de versneden champignons werden bijgevoegd .
Krijden met p.en z.
Bereidingswijze:
Schik de visnoten in een beboterde vuurvaste schotel.
Leg hierop de duxelle.
Oversop met de fumet en laat 15 minuten garen in de oven op 180 ?
Laat de gandaham 5 minuten drogen in de oven.
Haal de kabeljauwnoten met de ham uit de oven, maar houd het warm.
Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe aan het kookvocht en laat gedurende 3 minuten koken.
Stort door een puntzeef en breng op smaak met p. en z.
Laat de boontjes tien minuten koken en stoof ze daarna in de boter.
Laat de asperges koken tot ze gaar zijn.
|
|
|